Escrivim aquesta guia amb Carlo Petrini més present que mai. Després de set edicions compartint camí, aquesta és la primera que publiquem sense ell. Però Carlin continua aquí, en una idea tan senzilla com radical que va convertir en brúixola: el menjar ha de ser bo, net i just. Bo perquè el plaer de menjar bé no pot ser un privilegi; net perquè alimentar-nos no pot esgotar la terra; i just perquè darrere de cada aliment hi ha persones i territoris que han de poder viure dignament.
Petrini ens va ensenyar que menjar és un acte polític. Cada cop que comprem, cuinem o mengem, triem bàndol: podem alimentar un sistema que concentra poder, imposa preus i expulsa la pagesia, o bé podem sostenir una altra manera de produir i menjar, més justa i sobirana. Defensar la proximitat, la biodiversitat i els preus justos mai no ha estat una moda gastronòmica, sinó una presa de posició.
Fa més de vint anys que Slow Food Barcelona porta aquesta mirada a la pràctica, connectant pagesia, artesania alimentària, restauració i ciutadania. Aquesta guia forma part d’aquest camí: una eina per defensar el dret a decidir què produïm, com ho produïm i què arriba als camps, als mercats i a les nostres taules.